LE PACHERENC-DU-VIL-BIC

Un vin rare et méconnu mais quelle merveille. Si l'appelation produit des vins blancs secs et moelleux, nous vous recommandons les cuvées les plus douces. Dans leur jeunesse les vins doux de Pacherenc sont explosifs et fins. Je me souviens encore d'un ananas rôti à la menthe avec lequel la production du domaine Laougué était à sa meilleure place. La fraicheur des fruits est ici à privilégier. En vieillissant et comme beaucoup de vins de cette nature, l'exostisme des fruits fait place à des notes de caramel qui imposent des desserts un peu plus travaillés. Je laisse les amateurs choisir l'accompagnement qu'ils préfèrent. Pour ma part et au moment où j'écris ces lignes mon coeur ou plutôt mon estomac me dicte une tarte au citron meringué sur un biscuit prasliné. L'ensemble devrait bien s'entendre.