GENERALITES

Si l'andouille est connue depuis le Moyen-Age la recette sous laquelle nous la connaissons actuellement date du sup>ième siècle. La véritable andouille de Vire se compose de la ventrée complète de porc à savoir le gros intestion, l'intestin grêle et l'estomac. Elle doit entièrement être fabriquée à la main pour obtenir le label.

Véritable fleuron de la cuisine normande, elle tire son nom de la ville éponyme.

Elle se distingue de son consoeur bretonne par la méthode de positionnement des boyaux, circulaire dans la Guéméné et droit dans la Vire.

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Fabrication

Les chaudins de porc sont tranchés en lanières, salés puis engossés dans un gros boyau appelé la robe avec d'être mis en fumoir. Le fumage s'effectue avec du bois de hêtre pendant au moins 3 semaines. A la sortie du fummoir, l'andouille sera désalée pendant 24h avant d'être cuite pendant 6h à 95^o C. L'andouille prendra alors sa couleur au contact de l'air.

Mariages

Il faut bien que je vous donnne quelques unes de mes recettes de temps en temps. En voici une qui met en valeur plusieurs grands produits normands. Pour un apéritif original essayez des canapés d'andouille de Vire au confit de poire, pain grillé et beurre d'Isigny.

Appellation

Accords Mets-Vins

Pour une association originale essayez un vin normand (il n'en existe qu'un vous ne pouvez pas vous tromper). Le cépage pinot gris est celui qui convient le mieux avec l'andouille.