GENERALITES

A la différence de l’asperge cultivée, l’asperge sauvage (Asparagus acutifolius L) ne peut pas être cultivée. L’asperge est une plante adventice qui apparaît au printemps ; on la rencontre dans les bois, les champs et les endroits humides. Avec de pareils mets, le printemps est une saison idéale pour visiter l’Istrie.

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Cueillette

L'asperge sauvage se rencontre dans les bois, les champs et les endroits humides. C'est donc plutôt dans les forêts de l'arrière pays de l'Istrie que l'asperge sauvage pousse.

Mariages

Elle a un goût amer et ses pointes tendres sont idéales avec des œufs. En Dalmatie les asperges sont préparées généralement en salade (asperges aux œufs durs), en Istrie, l’asperge se marie plutôt avec les œufs en omelette. De nombreux plats istriens font intervenir la plante sauvage: seiches aux asperges, pasticcio ou cannelloni aux asperges, pâté d’asperges, risotto…

Appellation

Accords Mets-Vins

Le blanc d'Istrie à base de malvoisie se marie bien aux plats alliant légumes et poissons de la région.