L’aubergine à l’instar de l’agneau, du blé et du lait est un produit récurrent et incontournable que nous
ferons apparaître pour chaque région de Turquie considérée sur ce site.
Impossible de parler de l’aubergine dans la cuisine turque et stambouliote sans parler de l’importance qu’occupent dans cette
dernière les légumes en générale. Ils sont essentiels à la composition des repas dont ils représentent bien souvent les éléments principaux
des plats, la viande ou le poisson faisant office de garniture.
On distinguera les légumes frais des légumes secs très prisés.
Dans cet univers, l’aubergine occupe une place à part. On ne compte pas moins de 40 façons de l’apprêter : à la poêle, à la
broche, en purée, en confiture, au four, en farcie à l’huile d’olive, au gratin ou braisée.
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