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Fabrication
Les morceaux de museau, de langue, de gorge et de coeur sont bouillis puis découpés pour être mélangés au sang de porc. L'appareil remplira ensuite un boyau qui sera cuit à son tour puis séché.
Mariages
Le boudin béarnais se mange froid en salade l'été et sera consommé cuit l'hiver.
Appellation
Accords Mets-Vins
Pas d'autres choix qu'un madiran qui sera faire face à la puissance du boudin béarnais.