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L'ANDOUILLE BEARNAISE
LE BOUDIN BEARNAIS
Le boudin béarnais est d'un diamètre et d'une taille bien plus importantes que celles des boudins classiques. Il mélange des morceaux de porc et de sang.
Les morceaux de museau, de langue, de gorge et de coeur sont bouillis puis découpés pour être mélangés au sang de porc. L'appareil remplira ensuite
un boyau qui sera cuit à son tour puis séché.
Le boudin béarnais se mange froid en salade l'été et sera consommé cuit l'hiver.
Pas d'autres choix qu'un madiran qui sera faire face à la puissance du boudin béarnais.