Le café turc ou café à la turque est une boisson à base de café en décoction, qui se boit dans les pays méditerranéens et au
Moyen-Orient.
La cuisson s'effectue dans une petite casserole de fer blanc ou de cuivre appelée cezve.
On verse le café moulu très fin et le sucre dans l'eau froide. On met le mélange sur le feu jusqu'à ébullition. Le café ne doit
pas bouillir. Il faut le retirer du feu quand le café mousse. L'opération peut être répétée un certain nombre de fois.
Quelques gouttes d’eau pourront être versées pour déposer le marc. Le café sera servi brûlant.
Le café ainsi préparé se déguste en aspirant le breuvage afin de ne pas avaler le marc.
On distingue généralement trois types de préparation, en fonction de la quantité de sucre, Pur (1 cuillerée de café, en turc
sade), Moyen (1 cuillerée de café + 1 cuillerée de sucre, en turc orta) et Sucré (1 cuillerée de café et 2 cuillerées de sucre)
Traditionnelement le café turc est toujours servi dans une tasse en faience d’Izmir.
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