GENERALITES

La meilleure façon d'apprécier les spécialités charcutières serbes reste le hors-d’œuvre serbe que l'on déguste avec de la proja ou pogaca (une galette). Outre le fromage et le kajmak, il comprend des saucisses serbes, de la gorge de porc fumée, des œufs durs, des poivrons et des poireaux.

Les différentes variétés de jambon, cru ou fumé occupent une place importante dans cette incontournable qu'est le hors-d'oeuvre. On retrouve le jambon dans bon nombre d'autres spécialtés. Il participe aux farces des poissons et aux divers appareils qui composent les bureks.

Parmi ces variétés, le jambon de boeuf est une spécialité remarquable du registre culinaire et plus précisément charcutier serbe.

Le boeuf est rare pour ne pas dire inexistant sous forme de faux-filet ou d’entrecôte. Il s’agit en effet d’un produit de luxe hors de portée de la majorité des gens, ce qui explique que dans les restaurants, vous trouviez surtout du porc, du poulet, mais aussi (surtout en montagne) de l’agneau sous forme de janjetina, du mouton (ovcetina) et du cochon de lait (prasetina) cuits à la broche. On comprend dès lors la particularité de ce produit de luxe très prisés des "viandards" que sont les serbes.

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