GENERALITES

La châtaigne est le fruit de l'arbre à pain, le châtaignier. Le nom donné à cet arbre provient de la farine qu'on produit de la châtaigne et avec lequel on fait un pain délicieux.

La châtaigne est le produit emblème du Vivarais avec plus de 50% de la production nationale effectuée dans le seul département de l'Ardèche.

Les nombreuses préparations auxquelles elle se prête en font un produit consommable toute l'année. Que serait l'Ardèche sans la châtaigne? Tout simplement une autre région.

Si la châtaigne du Vivarais ne disposent pas encore d'une AOP au plan européen, elle est dispose d'une AOC en France.

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Culture

Les châtaignes se récoltent à la main, à la fourcole, aux filets ou à l'aspirateur. Une fois ramassées les châtaignes sont trempées dans l'eau afin d'identifier facilement les châtaignes véreuses ou creuses, les éléments ainsi identifiés flottant à la surface.

Mariages

Grillée, en purée, en crème, en soupes, en confitures ou en farine avec laquelle on fait des gâteaux ou des entremets, présentée chaude ou froide la châtaignes s'apprètent à bien des combinaisons. Les accords avec le gibier l'hiver sont les plus évidents, mais d'autres plus subtils comme en accompagnement d'un yaourt ou un fromage blanc raviront les enfants.

Appellation

Accords Mets-Vins