GENERALITES

Le coprah ou copra correspond à l'albumen séché de la noix de coco.

La floraison du cocotier produit un fruit vert qui contient 1 noix. La noix est entourée d'une enveloppe fibreuse sous laquelle se trouve une coque brune très dure, qui renferme l'albumen - un liquide blanc laiteux qu'on appelle eau de coco et qui se transforme en chair au fur et à mesure de la maturation du fruit. C'est la noix proprement dite ou coprah.

Le coprah qui était livré aux huileries marseillaises servait à la fabrication d'huile utilisée notamment dans l'alimentation humaine, pour la confection de margarine, mais aussi dans la fabrication de savon. La spécificité des huileries de la cité phocéenne permettait le traitement, entre autre, de cet oléagineux. Aujourd’hui d’autres usages sont faits du coprah dans le domaine de la cosmétique.

NB : Le saviez-vous ? La végétaline, bien connue des amateurs de frites petits et grands, fut créée à Marseille en x par les huileries x. Eh oui, pas d’huileries à Marseille, pas de frites !

JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOUT - SEP - OCT - NOV - DEC

Production

Les noix de coco récoltées sont rassemblées pour que puisse être l'opération manuelle de détrocage de l'albumen séché. La chair de la noix ainsi extraité est séchée au soleil jusqu'à disparition quasi totale de sa teneur en eau qui ne doit pas dépasser 6%, pour obtenir le coprah. Le coprah est ensuite collecté dans des sacs qui sont pesés avant leur vente aux huileries.

Mariages

L'huile produite à partir du coprah servait entre autre à la fabrication de la végétaline qui, comme tout monde le sait, était et est utilisée à la cuisson des frites.

Appellation

Accords Mets-Vins