GENERALITES

Des 3 régions de production de cornichons qu’étaient l’Ile-de-France, la Bourgogne et la Haute-Garonne au XIXième siècle, il semble bien que ce soit dans cette dernière que l'économie du cornichon ait été la plus ancienne.

Le développement de cette production est étroitement lié à l’importance de l’industrie de la conserve dans la région et tout particulièrement à Toulouse. Elle constituait également une seconde source de revenue et une opportunité de diversification pour les agriculteurs de la région.

L’importance de la culture du cornichon en région toulousaine est confirmée par Curnonsky et Croze qui le référenceront dans leur ouvrage « Trésor gastronomique de France » au début du XXième siècle.

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Culture

Le cornichon aime la chaleur et s'acclimate bien aux terres de la région Midi-Pyrénées. Les cornichons se sèment et se récoltent à la main . Une fois envoyés à la conserverie, ils sont lavés, triés et calibrés. Une préparation à base de d'eau, de vinaigre, de sel et d'aromates appelée "jutage" est ajoutée aux cornichons dans les bocaux.

Mariages

A la charcuterie très présente sur les tables de la région l'honneur de l'accompagnement du cornichon.

Appellation

Accords Mets-Vins