GENERALITES

Le fromage de Pag – le Paski Sir – est une des productions remarquables de Croatie. Mondialement connu et régulièrement salué dans la plupart des concours internationaux le Paski Sir est le produit plus connu et le plus valorisé du pays.

Environ 200 tonnes en sont produits chaque année.

Le Paski Sir bénéficie de la certification PDO : protected designation of origin, qui oblige les producteurs de fromage de Pag à respecter un certain nombre de conditions de production technique.

JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOU - SEP - OCT - NOV - DEC

Elevage

Le goût si particulier du Paski Sir provient non pas modes de fabrication du fromage mais des herbes aromatiques riches en huiles essentielles, salées par la Bura (le vent fort qui souffle sur l’île) et dont se nourrissent les brebis. Un décor singulier tonne le voyageur, de hauts mûrs de pierres sèches construits par les bergers afin de délimités les pâturages et protégés les animaux.

Mariages

Appellation

Accords Mets-Vins

Le fromage jeune, nettement moins dur et d’un arôme plus doux, s’achète pendant les premiers mois d’hiver et de printemps. Le fromage vieilli se prête, lui, merveilleusement bien au râpage.