GENERALITES

Le Picodon est un fromage français au lait cru de chèvre d'un poids moyen de 100 grammes.

Il est appelé Picaudon en occitan, ce qui signifierait « petit fromage piquant ».

Il est produit dans deux territoires de la région Rhône-Alpes, la Drôme Provençal et le Vivarais. Sa production issue de 360 élevages atteint 500 tonnes.

Le rôle de la chèvres dans ces régions arides est important puisqu’il permet tout en sauvegardant une agriculture de montagne de débrousailler naturellement les friches protégeant ainsi le territoire contre les incendies.

Les races de chèvres utilisées sont l'Alpine chamoisée ainsi que la Saanen. Une chèvre donne en moyenne 3 litres de lait par jour, la fabrication d'un picodon nécessitant au moins un demi-litre de lait.

Durant la saison de plein air, les chèvres se nourrissent d'herbes, mais aussi d'aubépines, de genévriers, de noisetiers, de glands de chêne, de châtaignes, de lavande et de tilleul etc. L'hiver, elles sont nourries de foin de prairie et de luzerne, ce qui explique la variation de goût.

JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOU - SEP - OCT - NOV - DEC

Fabrication

Le lait est mélangé avec une très faible quantité de présure. Délicatement, le caillé est monté à la louche dans des faisselles à bords arrondis, le séchage dure au moins vingt-quatre heures.
L’affinage dure huit jours et il en faut 14 pour obtenir l’appellation.

Mariages

On le dégustera frais en salade ou affiné. Les amateurs le préfèrent mariné dans l'huile d'olive relevée d'aromates et d'herbes.

Appellation

Accords Mets-Vins

Le fromage est piquant et pourrait faire peur à bien des vins. Mais un joli Saint-Péray sec accompagnera aimablement le petit fromage de caractère.