GENERALITES

Son histoire reste peu connue mais nous savons que ce fruit est tout particulièrement apprécié des pays du Nord grâce à sa rusticité et sa résistance au climat froid. D’ailleurs, ces contrées la cuisinaient volontiers en inventant notamment une sauce « aigre-douce » qui accompagnait les maquereaux d’où son nom actuel. Ce sont ces peuples qui l’ont introduit sur le territoire français au Moyen-Âge expliquant son surnom de groseille d’outre-mer. Pour illustration de sa popularité, au XVIIIème siècle, les Anglais lancèrent dans leur pays le concours de la plus belle groseille à maquereaux… Un siècle plus tard, Darwin produisait déjà près de 54 espèces de groseilles différentes. Ribes uva-crispa, le groseiller à maquereaux, est un petit arbuste épineux à longue durée de vie et à feuilles caduques. Il atteint une hauteur comprise entre 0,5 et 1,5 m de hauteur, et se ramifie généralement à partir de la souche. Il donne des fruits blancs, rouges, ou rouge-violacés, les groseilles à maquereaux. Culture Le groseiller à maquereaux est un arbuste très rustique, pouvant résister à des températures de l'ordre de -35°C. Le groseiller à maquereaux préfère une terre silico argileuse pas trop calcaire, et s'adapte à une large gamme de terrains restant frais. Les groseillers à maquereaux peuvent aisément se propager par bouturage de tiges d'une vingtaine de centimètres environ, en automne ou au printemps, dans un mélange de terre, de tourbe et de sable. Il est communément admis que les groseilles à maquereau cultivées en Écosse ont plus de goût que leurs homologues européennes et anglaises. Chose rare, le goût semble s’intensifier avec le froid, donc plus on va vers le nord, meilleures elles sont. On trouve des groseilles à maquereau partout en Écosse, mais celles de Dundee, d’Aberdeen et d’Inverness comptent parmi les meilleures. Certaines variétés donnent des fruits rouges ou blancs bien que les spécimens jaunes/verts traditionnels soient les plus courants. La groseille à maquereau appartient à la même famille que le cassis et la groseille.

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