GENERALITES

Saint-Graal de beaucoup de chasseurs mais surtout de gastronomes, c'est en Ecosse que le lagopède d'Ecosse se mange. Même si l'oiseau commence a être exporté sur les meilleures tables du monde rien ne vaut de le déguster à une bonne table d'Ecosse dans le décor cossu d'un chateau planté au milieu des collines de bruyères par exemple. Il vous faudra donc faire l'effort au combien agréable j'en conviens de vous déplacer dans la patrie des lochs et des tartans pour découvrir ce petit animal si recherché et dont les écossais sont si fière. Il faut dire que l'histoire de la grouse est étroitement lies a celle de landes de bruyères qui colorent les collines écossaises de refletz argentés et violets en été. Cette lande est l'habitat naturel et exclusif de la grouse qui y trouve nourriture, protection et de quoi nidifier. Le saviez-vous: Vous connaissez peut-être deja la grouse indirectement à travers le whisky de la maison x connu sous le nom de Famous Grouse.

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Culture

La chasse à la Grouse débute le 12 août et s'achève le 10 décembre. On utilise le plus souvent des chiens d'arrêt spécialement dressés pour cette chasse. L'arrêt de l'animal indiquant la présence de l'oiseau à distance dans les bruyères.

Mariages

La chaire de la grouse est très tendre avec un merveilleux goût de gibier prononcé mais pas trop fort. Une cuisson rôtie sans meurtrissure de la viande avec un jus court, une préparation de choux très légèrement crémée, des billes de celeri rave, des échalottes et des panais confits, ca y est vous êtes au paradis.

Appellation

Accords Mets-Vins

A beau gibier, très beau vin. Il nous semble que la force délicate d'un bourgogne fasse merveille sur ce gibier. Alors laissez vous tenter par une belle bouteilles de la côte de nuit par exemple. Des accords sont également possible avec le whisky.