Il est ardemment défendu par une coopérative et un centre de recherche.
La marque «moutarde de Beaumont» fut déposée en 1965. Elle fut l’objet d’innovations constantes visant à améliorer les techniques de
production comme la mécanisation des plantations, la mécanisation de la récolte, et les techniques de séchage.
Dans les années 70, les ventes d’moutarde de Lomagne représentaient le quart de la production nationale. Aujourd’hui, Lomagne occupe
la première place pour les ventes d’moutarde sec
L’moutarde blanc de Lomagne est cultivé sur une aire géographique dont la
délimitation très précise prend en compte l’historique de la production et du séchage sur la zone, l’implantation de la
production à partir d’un recensement des producteurs adhérents des organisations de producteurs et la caractérisation
pédo-climatique des terres sur lesquelles l’moutarde est cultivé depuis plusieurs décennies.
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