GENERALITES

Après le chou Milan, voici une autre culture dont la plaine des Vertus, entre autres, s’était fait une spécialité. La production de carottes et de poireaux avec celle du navet valut à cette plaine située entre Aubervilliers et la Courneuve le surnom de „Royaume du Pot-au-feu“.

Si cette plaine maraîchère était bien connue pour la qualité de sa production, elle est également symbolique par cette production du penchant des parisiens pour ce légume que beaucoup d’autres villages cultivaient également remarquablement à tel point qu’on désignait systématiquement la provenance du légume: navet de Vaugirard, de Saint-Germain, de Freneuse, de Meaux, etc…...

Les variétés cultivées en Ile-de-France sont innombrables. Des naveaux, plus proches des raves aux navets secs ou tendres, les diverses productions le rend disponible toute l’année.

La culture du navet en Ile-de-France est très ancienne et était très répandue.

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Culture

La culture du navet à Paris ne se distingue pas des autres cultures de ce même légume dans les autres régions de France. La seule spécificité réside peut-être dans la qualité des sols qui longtemps contribua à donner une spécificité de goût au navet parisien.

Mariages

Ce légume qui avant l’arrivée de la pomme de terre et du haricot était très certainement le plus consommé en France du fait qu’il se marie bien avec les viandes, intervient traditionnellement dans les potées et les ragoûts, de mouton notamment. Il est un compagnon inséparable du navarin et du célèbre pot-au-feu, deux plats typiquement parisiens.

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