GENERALITES

L'huile d'olive est un des trésors gastronomiques de la côte croate. A l'instar de la merveilleuse truffe blanche c'est en Istrie qu'elle est la meilleure. Un guide italien réputé la classe d'ailleurs au second rang des meilleures huiles du Monde.

L'olivier est un symbole ancien de l'Istrie. Les écrits témoignent d'un produit de qualité supérieur à tous les autres dans l'empire romain. Marcus Valérius Martial (40-103), le plus grand écrivain d’épigrammes romain, d’origine espagnole, écrivit les plus somptueux éloges sur l’huile d’olive d’Istrie. Magnifiant sa Cordoue natale, il s’écria : «Uncto Corduba laetior Venafro, Histria nec minus absoluta testa - Cordoue, plus abondante que la grasse Vénafre, non moins garnie d’oliviers que l’Istrie». A proximité des zones de productions de nombreux vestiges demeurent comme d'anciennes huileries éparpillés ou les restent de fragments d'amphores produites à proximité.

La production de l'huile d'olive en Istrie est familiale. Le nombre d'arbres est limité ayant de ce fait favorisé la production d'une huile verte de grande qualité. Les progrès technologiques appliqués à l'huile d'olive d'Istrie devraient encore améliorer la production.

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Culture

L'Istrie présente des conditions idéales pour la production d'une huile d'olive remarquable. Ici le travail est précis et on n'attend pas la tombée des olives mais la cueillette des olives vertes s'effectue dans l'arbre et le pressurage dans la journée qui suit assurant la production d'une vraie huile extra-vierge.

Mariages

L'huile d'olive d'Istrie allie à la fois un fruité explosif avec une intensité de goût rare. Elle accompagne merveilleusement les truffes locales et les nombreux produits de la mer que la côte propose. Une merveille!

Appellation

Accords Mets-Vins