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GASTRONOMIQUE

Risotto de haricots-maïs de Béarn cuisiné dans une tomme de brebis des Pyrénées à la pancetta
Jurançon

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Saumon de l'Adour sous cuit à l'oseille à la Troigros

ou
Jurançon Coeur de filet de Béarnaise, escoton revisité
Madiran

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Caviar de kiwi de l'Adour et vodka à l'herbe de bison, sorbet roquette et financier pistache
Jurançon moelleux

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Café et Armagnac