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Culture
L’artichaut pousse dans des conditions optimales, sous l’effet du climat particulier de la région et des caractéristiques édaphiques des sols des plaines littorales du nord de la Communauté Valencienne. La plantation des boutures a lieu en juillet/août avec une irrigation traditionnelle pour une récolte d’octobre à avril, manuellement à l’aide d’un couteau (la variété s’oxyde moins vite que les autres), un tri et classement rigoureux sont effectués.
Mariages
Le Carxofa ou Alcachofa entre dans de nombreuses préparations culinaires : entrées, légumes, pot-au-feu, artichaut grillé…..
Appellation
Accords Mets-Vins
