GENERALITES

Le myrte (car on dit "le") est indissociable du maquis corse. Il a une grande importance culturelle sur l'île de beauté les baies et les feuilles étant utilisées pour la fabrication de liqueur ou comme condiment.

Mais l'homme n'est pas le seul à rechercher le myrte, les animaux s'en délectent également donnant aux viandes un goût particulier. Par le passé on confectionnait un pâté de merles unique qui était le graal des gastronomes de l'île. Les merles étant friands de la baie, la chaire de l'oiseau donnait un goût merveilleux aux terrines. Malheureusement, culinairement parlant, l'Europe interdira cette chasse traditionnelle mais la légende du pâté de merles aux myrtes demeure.

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Culture

Aucune filière ou mode de culture. La baie sauvage est récupérée par chaque utilisateur qui connait secrètement ses coins dans le maquis. Le secret est souvent bien gardé.

Mariages

On confectionne des confitures, des gelées, du ratafia et des sirops mais surout une fameuse liqueur typique. Mais le myrte est également utilisé comme condiment et ce depuis longtemps. Les romains avaient déjà noté le goût poivré de la baie. Il accompagne aussi merveilleusement les viandes. On parfumera les huiles et on confectionnera pour les enfants un ketchup corse sans égal.

Appellation

Accords Mets-Vins

Aucun accord en particulier. Le choix du vin sera tributaire de celui du plat.