GENERALITES

Le grand cerf n'est pas un animal commun à l'ensemble des Danois. Il est donc rare d'en manger. Si nous l'avons retenu ici c'est avant tout pour rendre hommage au paysage de chasse de force classé au Patrimoine Mondial de l'UNESCO, des chasses royales qui s'y tenaient et dont le cerf sauvage (Wild Deer) était et est la principale proie.

Depuis le XVII^ième siècle se tiennent au nord de Copenhague dans le parc de Jaegersborg dans un paysage totalement designé par l'homme des chasses royales. Le parc compte 2000 cerfs sauvages.

Historiquement la chasse la plus noble consistait à poursuivre un grand mâle (un stag) dont il revenait le plus souvent au roi de faire couler le dernier sang à savoir d'achever les supplices de la proie. 3 loges, grands bâtiments situés sur les points hauts du parc, étaient les lieux où les animaux chassés étaient dégustés par les convives.

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Chasse

Chaque année quelques 700 specimen sont prélevés dans le cadre de la tenue des chasses organisées dans la parc de Jaegersborg. 700 naissances compensent ce prélèvement.

Mariages

Nous n'avons pas trouvé d'apprêts spécifiques au Danemark qui conviennnent pour accompagner le grand cerf. Beaucoup d'apprêts traditionnels à la cuisine française conviendront. Pour pousser le régionalisme on travaillera peut-être le chou et les champignons qui donneront une tonalité plus scandinave au plat.

Appellation

Accords Mets-Vins

Là encore à grand plat grands alcools que le Danemark ne possède pas. S'agissant d'une pratique de chasse importé dans le pays au XVII^ième siècle suite à un voyage du roi Christian Vins à Versailles, personne ne trouverait à redire à accompagner le grand cerf d'un grand vin français. Pour une tonalité plus internationale, un grand zinfandel américain conviendrait également.