GENERALITES

Chasse

Vous l'aurez compris, le cerf rouge est un produit de chasse exclusivement. Il s'agit d'un animal sauvage et c'est ce statut qui confère notamment à sa viande son goût si recherché par les gastronomes.
Si l'Ecosse dispose d'une des plus riches réserves de cerfs sauvages au monde, la très forte demande fait que l'animal est aujourd'hui également élevé.

Mariages

Le mariage de cette viande se fera tout naturellement avec des champignons des bois dont foissonnent les forêts écossaises. Le cerf rouge est souvent servi avec une sauce au vin ou une sauce crémée au whisky.

Appellation

Accords Mets-Vins

Pour ce grand maître des lieux, restez régional et laissez vous tenter par un accord avec un whisky. Notre goût se porterait plutôt sur un whisky fumé produit de type Islay par exemple. Référez vous à la section "Boissons" pour savoir comment boire et profiter de votre whisky pendant votre repas.