GENERALITES

La châtaigne est un aliment premier de l'île de beauté. Elle fut à la base de la survie de sa population pendant des siècles. Il y a encore un siècle près de 16% de la Corse étaient occupés de châtaigniers. Les constructions et l'exploitation du bois divisera se chiffre par 10 comme sur le continent.

La culture de la châtaigne est indissociable de l'élevage des cochons dont purcu nustral. C'est à ce fruit qu'on doit entre autre le goût inimitable et remarquable des charcuterie corse. Les cochons ne sont autorisés à pénétrer les chpataigneraies des montagnes qu'en automne une fois la récoltent des fruits effectués

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Culture

Historiquement c'était les femmes qui munis de grands rateaux récoltaient les fruits sous les arbres.

Mariages

La châtaigne participe à de nombreuses préparations. Notre préférence et sans trop d'originalité ira au moelleux de châtaignes dont il existe sur l'île autant de recettes que de cuisiniers, accompagné idéalement d'une glace au brocciu et de nuciola, le nutella corse à base de noisettes de Cervione IGP.

Appellation

Accords Mets-Vins

Sur un plat, le vin du plat. Sur un dessert je dirais un Muscat du Cap Corse.