GENERALITES

Le lentillon est une variété de lentilles. Elles sont rondes et plus petites que les lentilles classiques. Le lentillon de Champagne se distingue surtout par sa couleur rosée qui rappelle légèrement la lentille corail grâce à sa peau fine et claire.

Le lentillon de Champagne possède de très grandes valeurs nutritives et procure des protéines végétales, des sucres lents, du fer et des fibres.

Plus petit et plus fin que ses cousines les lentilles, le lentillon de champagne a une saveur très douce et légèrement sucrée grâce à la nature du sol champenois dans lequel il pousse. La texture de la peau est fine et fondante.

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Culture

Le lentillon est une plante très fragile. Les producteurs utilisent donc du seigle pour que cette dernière tienne debout et ne reste pas au sol. Ensuite, lors de la récolte, une machine s’occupe de séparer la seigle du lentillon.

Mariages

Le lentillon est souvent préparé en salade et accompagnée de poissons ou de viandes grillées. Mais sa réputation de finesse et de saveur permet au lentillon d'accompagner les mets les plus prestigieux. Il est ainsi à l’origine de recettes subtiles et goûteuses concoctées par les plus grands chefs de restaurants renommés.

Appellation

Accords Mets-Vins

La recette dictera l'accord avec le vin. Mais en salade restez champenois et accompagnez les lentillons d'un champagne.