GENERALITES

Si le dentice est un roi, le sanglier à l'instar de Napoléon se verrait bien empereur de l'île de beauté,/span>.

L'animal est partout, sauvage au milieu des chêneraies et des châtaigneraies, dans le maquis corse qu'il préfère, dans la montagne comme au bord des côtes.

Il représente 70% des prises de chasses sur lesquelles se concentre les 17 000 chasseurs de l'île.

La chasse au sanglier est plus social qu'alimentaire. Elle est l'occasion de battues où les hommes se rencontrent et tuent l'animal ensemble pendant un cérémonial amenant l'animal tué au coeur du village où il sera partagé avec chacun.

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Chasse

La période de chasse débute au 15 Août et s'achève en Janvier. Il faut avoir été au Cap Corse à cette date pour comprendre l'importance de cette activité. En quelques heures seulement ce sont des dizaines d'animaux que l'on voit gisant au bord de la route côtières à côté des véhicules des chasseurs.

Mariages

Le ragoût de sanglier est une institution en Corse. Chaque famille a sa recette et chaque bistrot en a toujours un peu à proposer. On accompagnera le plat d'une pulenda, sorte de polenta de châtaignes. Difficile de faire plus corse.

Appellation

Accords Mets-Vins

A viandes de caractère, vin de caractère et la Corse n'en manque pas. Un Patrimonio puissant fera merveille tout comme un Sartene du domaine Sant Armettu que nous recommandons chaudement.