GENERALITES

Le sanglier est avec le châtaignier, l'autre habitant du Vivarais. Cet animal qu'on trouve sous sa forme sauvage en Ardèche se nourrit de baies (myrtilles, mûres, framboises), des fameuses châtaignes de la région, de raisins et de bien d'autres fruits qu'il chaparde dans les vergers et les jardins.

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Chasse

Le sanglier n'est pas élevé en Vivarais. Il fait donc le bonheur des chasseurs qui organisent souvent de grandes battues pouvant couvrir plusieurs hectares de bois et de forêts.

Mariages

La viande de sanglier est le plus souvent servie rôtie, en daube ou en ragoût. On préconisera une marinade en fonction de l'âge de l'animal. Quoi de plus local que de servir avec ce gibier une magnifique purée de châtaignes ardèchoise.

Appellation

Accords Mets-Vins

A viandes de caractère, vin de caractère. Avec ce gibier si fort en goût, essayer le vin noire de Cornas, puissant et racé. Un des très grands vins du vignoble français. Sur certains millésimes, il peut même être exceptionnel.