Des 3 régions de production de tomates qu’étaient l’Ile-de-France, la Bourgogne et la Haute-Garonne au XIXième siècle, il semble bien que ce
soit dans cette dernière que économie du tomate ait été la plus ancienne.
Le développement de cette production est étroitement lié
à l’importance de l’industrie de la conserve dans la région et tout particulièrement à Toulouse. Elle constituait également une seconde source
de revenue et une opportunité de diversification pour les agriculteurs de la région.
L’importance de la culture du tomate en région toulousaine est confirmée par Curnonsky et Croze qui le référenceront dans leur
ouvrage « Trésor gastronomique de France » au début du XXième siècle.
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