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Elevage
Le mode d’élevage des veaux de la région parisienne est traditionnellement proche de celle connue et pratiquée outre-manche. Les veaux sont élevés sous la mère avant qu’un complément à base de pain trempé dans du lait et d’œuf ne leur soient donnés. Le lait doit être entier et en provenance de l'exploitation d'élevage.
Mariages
Un plat remarquable de mon enfance est le quasi de veau au petits pois que faisait et fait toujours ma mère.
Appellation
Accords Mets-Vins
Le veau aime le bordeaux. Choisissez de belles bouteilles avec le veau tendre élevé sous la mère.