L’Ombrie

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Boissons

Ce que l’on boit sur ce territoire.

Le jurancon

Vin magistral avec lequel Henri IV fut baptisé, le Jurançon est un vin sec et moelleux. Les cuvées liquoreuses peuvent être exceptionnelles et comptent parmi les plus grands vins du monde. La Noblesse du temps du domaine Cauhapé en est peut-être l'une des plus belles illustrations. Une profondeur, un équilibre et des intensités de goût qui rendent les accords difficiles. Ne buvez ce vin que pour lui même. L'histoire qu'il raconte suffit. Les vins secs sont de superbes nectars de mise en bouche et accompagnent très bien, pour les cuvées plus riches, les poissons de rivières tels que les salmonidés. Le grand manseng qui est à la base de ces vins s'accordent bien avec des préparations légèrement épicées. Le piment d'Espelette, le voisin proche, est un aimable compagnon. Le petit manseng, cépage qui lui, compose les cuvées moelleuses et liquoreuses tendent vers l'exotisme. L'ananas, la mangue et ... le safran font merveille avec.

Le madiran

Attention vin majuscule. Et je ne dis pas seulement pas ça parce que ma femme et moi avons choisi le château Montus comme vin d'anniversaire de notre fils. Les vins de Madiran très longtemps décriés et très certainement à raison sont devenus au fils du temps et sous l'impulsion d'un vigneron de génie, Alain Brumont, des vins d'une noblesse paysanne qui colle parfaitement au caractère béarnais certes bien trempé et fier mais également remarquablement digne, droit et distingué. Oubliez les cuvées les plus techno et "modernes". Le tannat doit s'exprimer mais le caractère fougueux du cépage lorsqu'il croise les talents de dompteur des meilleurs vignerons de la région, offre des résultats splendides. L'expression devient terriblement terrienne et noble. Les plus familiers d'entre vous auront compris le choix de ce vin pour notre fils. Que notre fils est magnifique et sensible, mais quel tempérament testar et fougueux. Dans 23 ans et à l'occasion de la dégustation de la dernière bouteille de la série, espérons que si le temps a poli l'esprit du fils et du vin que l'énergie, elle, demeurera. Tout un programme.

Le pacherenc-du-vil-bic

Un vin rare et méconnu mais quelle merveille. Si l'appelation produit des vins blancs secs et moelleux, nous vous recommandons les cuvées les plus douces. Dans leur jeunesse les vins doux de Pacherenc sont explosifs et fins. Je me souviens encore d'un ananas rôti à la menthe avec lequel la production du domaine Laougué était à sa meilleure place. La fraicheur des fruits est ici à privilégier. En vieillissant et comme beaucoup de vins de cette nature, l'exostisme des fruits fait place à des notes de caramel qui imposent des desserts un peu plus travaillés. Je laisse les amateurs choisir l'accompagnement qu'ils préfèrent. Pour ma part et au moment où j'écris ces lignes mon coeur ou plutôt mon estomac me dicte une tarte au citron meringué sur un biscuit prasliné. L'ensemble devrait bien s'entendre.