La horchata de chufa
Là encore, une des traces de la présence arabe en Espagne et plus particulièrement dans la région. L'introduction et la production de souchet, un tubercule avec lequel l'horchata est fabriquée remonte au VIIIe siècle. Les sols sableux et le climat ensoleillé sont un terrain idéal à sa culture.
Il existe depuis 1995 un conseil régulateur de la DO Chufa de Valencia de la communauté valencienne.
L’horchata, plus qu'une boisson, est un rituel auquel s'adonne la plupart des Valenciens. Ils se rassemblent dans les horchatería pour y déguster des horchata fraîches.
