Les algues sont consommées depuis des millénaires en Asie et dans le Pacifique, mais aussi sur les côtes d’Europe, de la Bretagne à l’Irlande. Riches en minéraux, en iode et en protéines, elles apportent aux plats une saveur marine et iodée.
Nori, wakamé, kombu, dulse ou laitue de mer : elles se mangent crues, séchées, en salade ou en condiment.
Les algues sont cueillies à la main à marée basse, ou cultivées en mer sur des cordes, puis lavées et souvent séchées.
En salade, en tartare, dans les soupes, ou en condiment avec le poisson.
Un vin blanc sec et iodé, comme un muscadet.
Aucune.