L’alouette

Dans les cantons du Gâtinais, rare sont les communes qui n'aient pas une rue portant le nom de ce petit oiseau. Dans la région de Pithiviers des journaux et des sociétés portent même son nom.

Et que dire des nombreuses expressions encore utilisées qui achèvent d'inscrire définitivement cet animal dans le paysage culturel de la région: "matineux comme une alouette" ou "gras comme une mauviette" qui est l'autre nom donné en Pithiveriais à ce petit volatile. En campagne, on appelait "pain d'alouette" le morceau de pain emmené aux champs et non consommé. De nombreuses chansons populaires de la région ont rendu hommage à l'alouette dont le décollage vertical et rapide impressionnait beaucoup.

Mais si l'oiseau est chassé c'est pour sa chair à la base de l'élaboration de succulents pâtés dont la région est réputée. L'histoire retient que ces pâtés doivent leur renommée à Charles IX qui de passage dans la région pour une belle aurait été hébergé par des Huguenots qui lui aurait fait goûter ce met. De retour en ces terres, Charles IX aurait demandé à ce que le cuisinier de ces pâtés soit intronisé fournisseur royal.