Texte en préparation.
Vocabulaire spécifique : gabeté, cron, retourne, etc… Culture en carrière de matériau de bâti Obscurité, température constante et humidité Fumier de cheval mis en sac avec dépose de cron
L'asperge de sologne accompagne aimablement beaucoup de viandes blanches. Faites les partager la cuisson d’un beau poulet, vous serez conquis. Ma préférence va toutefois à une belle escalope de veau cuite juste rosée avec un déglaçage à la crème en toute fin de cuisson.
Comme avec beaucoup de produit d’'accompagnement, le produit principal dictera l’'accord. Avec des asperges farcis à l'’ail, privilégiez un vin qui tiendra face à l'’ail mais rond pour ne pas heurter L'asperge. Beaucoup de très beaux vins du Languedoc feront merveille (Coteaux du Languedoc, Saint-Chinian, etc…).
À venir.