Le bœuf

L'utilisation de cette race bovine est a rapprochée de celle du mouton. Il s'agit avant tout d'une race bouchère élevée pour sa viande.

Son aptitude à la rudesse du climat des highlands la rend seule capable de vivre dans cette région où sa capacité à se nourir aussi bien d'arbustes que d'herbes est utilisée pour débrousailler et nettoyer la lande et les prairies peu accessible par les machines.

La highland est une race ancienne fruit du croisement de plusieurs souches qui peuplaient la région il y a plusieurs siècles.

Une épaisse couche de graisse lui permet de résister au froid. Cette graisse sera facilement extraite en boucherie permettant l'obtention d'une viande maigre et faible en cholestérol. Le goût persillé de sa viande est apprécié.