Le cacaoyer, Theobroma cacao, la « nourriture des dieux », est originaire des forêts d’Amérique tropicale. Les Olmèques puis les Mayas et les Aztèques en buvaient les fèves broyées, mêlées d’eau, de piment et de maïs, et s’en servaient même comme monnaie.
Rapporté en Espagne au XVIe siècle, adouci de sucre et de vanille, il a conquis l’Europe sous forme de boisson, avant de devenir le chocolat en tablette au XIXe siècle.
Les cabosses poussent directement sur le tronc. Elles sont cueillies à la machette, puis les fèves sont fermentées quelques jours sous des feuilles de bananier, séchées au soleil, torréfiées et broyées.
En boisson, en pâtisserie, ou dans les sauces salées comme le mole mexicain.
Un vin doux naturel, comme un banyuls ou un maury.
Aucune.