Les cactus sont originaires des Amériques, des déserts du Mexique aux hauts plateaux des Andes. Plusieurs espèces se mangent : on en cueille les fruits et, au Mexique, les jeunes raquettes du nopal.
Le plus connu est le figuier de Barbarie, rapporté en Espagne après Christophe Colomb et devenu familier de tout le pourtour méditerranéen. Ses fruits, juteux et sucrés, se protègent derrière de fines épines qu’il faut retirer avant de les éplucher.
Les fruits sont cueillis à la fin de l’été, avec des pinces ou des gants, puis frottés ou brossés pour retirer leurs épines.
Frais et nature, en sorbet, en confiture ou en sirop.
Un vin doux, ou une eau fraîche.
Aucune.