Le canard
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Le terme « Canard » est un expression générique qui désigne des oiseaux aquatiques ansériformes, au cou court, au large bec jaune aplati, aux très courtes pattes palmées et aux longues ailes pointues, domestiqués ou non.
Des espèces contenant les termes dendrocygnes, sarcelles, tadornes ou brassemers appartiennent à la famille des canards.
C'est du Canard colvert que sont issues de nombreuses races de canards domestiques.
Élevage
Le canard est à la fois domestiqué et chassé. Le canard Colvert est généralement l'espèce la plus chassée. Le Colvert et ses variantes, le canard de Pékin et le canard de Barbarie sont les espèces domestiquées. La canard est un animal semi-aquatique qui a besoin de points d'eau.
Mariages
Le canard peut être accommodé de multiples façons, notamment :
en cuisine française, le canard à l'orange, le canard aux navets, le canard aux olives, le canard en salmis, le magret de canard, le confit de canard, la mousse de foie de canard au porto
en cuisine chinoise, le canard pékinois, le canard laqué.
Accords mets-vins
A beau produit, grand vin. Parmi les associations simples, pensez rouges de Bourgogne pour un canard entier rôti, vins du Sud-Ouest (Madiran, Cahors) pour un magret et vins moelleux pour les terrines de foie gras.
Appellation
Indication géographique protégée (IGP).