Le chou

Au XVI^ième siècle, la région parisienne assiste à l’introduction d’une nouvelle variété de chou dit de Milan ou de Savoie.

Ce chou pommé se distingue des choux connus dans la région et qu’affectionnaient les franciliens depuis l’époque des Celtes et des Germains et pendant tout le Moyen-Age par une délicatesse et une finesse de goût qui en fera son succès.

Ce légume se plaira particulièrement dans la plaine des Vertus entre Aubervilliers et la Courneuve ainsi qu’à Pontoise, deux régions déjà réputée pour la production de choux. On parle d’ailleurs du chou Milan de Pontoise et du chou Milan des Vertus, des variétés respectivement d’hiver pur la 1ère, d’automne pour la seconde puisque sa production s’arrête normalement en Janvier.

Quand vous lirez ses lignes, il est fort à parier que cette variété de chou ait complétement disparu puisqu’il ne reste plus qu’un demi hectare dans la plaine des Vertus.

La spécificité du chou des Vertus tient à son mode de reproduction fruit d’une sélection dragonnienne à partir des seuls plants des choux de Vertus, sans échanges et sans croisement. Le chou des Vertus est le fruit d’une transmission d’un patrimoine génétique et vivant unique.