La dinde

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L'apparition de la dinde en France est un mystère. Son élévage s'est bien implanté dans le sud-ouest, en Gascogne notamment. Dans le Gers, une race particulière s'est dévéloppée la "Noire du Gers". Mirande et Astarac sont historiquement les 2 grands lieux d'élevage de ce produit d'exception.

On compte une cinquantaine de producteurs dans le Gers assurant 17% de la production française.

Les qualités de cette volaille sont identiques à la plupart des productions de volailles de la région comme celles des dindons, des pintades, des chapons, des poulets et des poulardes. On retrouve un goût délicat, la fermeté et la tendreté de la chaire.

Élevage

Les Etats-Unis et la France sont respectivement les 1ers et second producteurs mondiaux.

Mariages

Beaucoup d'apprêts convenant avec la volaille conviennent avec la dinde. Traditionnellement et à l'occasion des fêtes, la dinde est associée aux marrons.

Accords mets-vins

Les meilleurs vins du Monde en rouge accompagneront aimablement et harmonieusement une dinde rôtie. Grands Bordeaux, Rhône, Bourgognes, Rioja, etc... feront merveille.

Appellation

Indication géographique protégée (IGP).