Le jambon

Le coco est un haricot grimpant dont la culture fut souvent liée à la celle du maïs qui lui servait de tuteur. De petite taille et très fin il fut concurrencé et remplacé par la variété lingot de plus grosse taille et de culture plus facile.

Introduit en Europe au XVIième siècle en provenance des Amériques, le haricot gagna la France par Catherine de Médicis, contesse du Lauragais, et se développa notamment dans la région de Pamiers (Haute-Garonne). La région de Revel dans l’Ariège fut la région du lingot.

La culture du lingot peu rémunératrice et très exigente en ressources humaines fut très fortement concurrencée par la production argentine (90% des haricots consommés) avant de connaître un regain d’intérêt dans les années 90 car constituant un revenu d’appoint. La culture du coco est quant à elle marginale aujourd’hui et n’existe plus guère que dans les jardins d’amateurs.

L’aire de production de ces 2 avriétés correspond aujourd’hui à la région du cassoulet située entre Pamiers, Revel, Castelnaudary et Carcassonne.