Descendant du guanaco sauvage, le lama a été domestiqué dans les Andes il y a plusieurs millénaires. Bête de somme des caravanes, il fournissait aussi la laine, le cuir et la viande des peuples des hauts plateaux, jusqu’aux Incas.
Sa viande, maigre et riche en protéines, était surtout séchée et salée pour se conserver : c’est le charqui, du quechua *ch’arki*, d’où vient le mot anglais *jerky*. Elle reste aujourd’hui la viande de la Puna, en Argentine, en Bolivie et au Pérou.
Les lamas sont élevés en troupeaux sur les pâturages d’altitude, menés par des bergers qui les rentrent le soir au corral.
En ragoût, en empanadas, en carpaccio, ou séché en charqui.
Un vin rouge fruité et épicé.
Aucune.