Le maquereau

Istanbul, de part sa position géographie, apparaît comme une véritable cité de la mer. A partir du mois de mars elle est le théâtre des migrations de poissons qui commencent en Mer de Marmara, continuent dans le Bosphore pour s’achever en Mer Noire. Ce mouvement s’inversera dès l’été achevé.

Comme pour beaucoup de villes côtières en Turquie, le poisson est très apprécié à Istanbul.

Le marquereau illustre bien cet attachement et est un des poissons symboles de la pêche stambouliote. Dans sa version « farcie » il est un plat très raffiné, un des préférés des sultans ottomans.

Il est également à la base d’un des plats symboles d’Istanbul et dont le quartier d’Eminönü s’est fait une spécialité, le sandwich de poisson. Ce sandwich était il y a encore peu servi sur les bateaux qui faisaient la traversée du Bosphore. Cette pratique fut abolie mais la tradition des grillages de maquereaux sur le docks demeurent.