La moule
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La moule est un mollusque bivalve très répandu et très apprécié dans le monde. La moule sauvage bien que comestible n’est pas la meilleure et la moule d’élevage lui est généralement préférée, la qualité sanitaire les sujets étant par ailleurs plus facilement contrôlable en élevage.
Ainsi, les moules à consommer doivent provenir de zones maritimes déclarées salubres ou doivent avoir séjourné dans des bassins spéciaux dans lesquels elles auront été épurées.
En filtrant l’eau de la mer la moule restitue tous les parfums de la mer et en fait ainsi un de ses meilleurs ambassadeurs sur nos tables.
C’est pendant l’été que la moule est la meilleure.
Élevage
La mytiliculture est le nom donné à l'élevage des moules. 3 types d'élevage les plus fréquents qu'on retrouve entre autre sur les côtes françaises sont:
- l'élevage sur bouchots - baie de l'Aiguillon (Poitevin) et du Mont-Saint-Michel (Cotentin)
- l'élevage à plat - Hollande
- l'élevage "en suspension" - étang de Thau (Montpellièrais)
Mariages
La crème, le curry, l'oignon et beaucoup d'autres apprêts conviennent.
Certains les aiment nature avec une pointe de citron.
Elles sont parfaites en apéritif et accompagnent merveileusement certaines entrées d'été (ex: salade espagnole).
Accords mets-vins
On accompagnera les moules d'un vin blanc peu encombrant, d'une aimable acidité et peu agressif. La tendreté de certains vins (chenin, pinot-gris) conviendra avec les épices. Vins du pays nantais, Mâcon, Petit-Chabis, Graves, Sylvaner, Pinot-Blanc, Savennières.
Le rouge doit être banni. Eventuellement un rosé bien frais avec quelques épices (ex: curry).
Appellation
À venir.