L’omble

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Piégé dans les lacs à l'époque glaciaire, il est l'habitant historique des lochs des highlands.

L'omble chevalier est un salmonidé au même titre que le saumon et la truite.

Pour beaucoup de gastronomes sa chaire très fine et son goût délicat en font un met d'exception et très recherché.

Pêche

À venir.

Mariages

L'accompagnement devra être discret pour ne pas couvrir le goût délicat de l'animal. Une embeurrée de choux légèrement crémée accompagnerait le poisson en douceur.

Accords mets-vins

Difficile avec ce met rare d'envisager un accord avec un alcool autre que le vin. Mais pourquoi pas un accord original et local avec une eau minérale de la région. Leur taux élevé en minéraux leur confère un goût légèrement pierreux qui peut rappeler le glen et le loch d'origine du poisson.

Appellation

Aucune.