Le poireau
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Le poireau de Carentan est un poireau à fut court de gros diamètre terminé de très grandes feuilles vertes.
Il semble que la production de légumes dits « monstrueux » soit une spécialité normande. « le gros de Rouen » ou le poireau d’Elbeuf se caractérisent eux aussi par des mensurations importantes. Des écrits anciens attestent de cultures de légumes de très grandes tailles, de la taille de « la jambe d’un enfant ». Le poireau de Carentan, la carotte de Créances ou bien encore le chou de Saint-Saens (voir « Les pays normands ») sont des légumes de tailles exceptionnelles tous produits en Normandie.
12% de la production nationale de poireaux provient du département de la Manche. Malheureusement, la production de poireau « monstrueux » de Carentan reste aujourd’hui marginale.
Les sols riches et le climat humide de la Manche conviennent parfaitement à la production du poireau. Les poireaux produits dans la région de Créances bénéficient d’un label rouge.
Culture
La production du poireau s’effectue à partir de semis gérés en pépinière. Une fois qu’ils ont atteint la taille d’un petit crayon, les jeunes poireaux sont replantés dans des sols enrichis de fumure.
Une anecdote : ma grand-mère, avant de piquer ses poireaux, enduisait les radicelles de bouse de vache. Le résultat était spectaculaire, avec des poireaux d’une taille incroyable et tendres à la fois.
Mariages
En potage, en vinaigrette ou à la crème, le poireau convient à beaucoup de préparations. Deux suggestions, une locale, l’autre plus exotique. Pour la première, faites cuire des blancs de poireaux que vous crèmerez légèrement et servirez en accompagnement de belles coquilles Saint-Jacques. Pour la seconde, cuisez les poireaux à sec et parsemez-les de piment d’Espelette, là aussi en accompagnement de Saint-Jacques.
Accords mets-vins
Pour des poireaux en vinaigrette, peu de vins conviennent réellement. Comme pour beaucoup de légumes, l’accord est fonction du plat qu’accompagne le poireau.
Pour les deux préparations citées ci-avant, je suggérerais un chablis ou un jurançon sec.
Appellation
Label Rouge.