Le pois chiche

Fabrication

La panisse se présente soit sous forme de rouleaux de 20 cm de long et 7 cm de diamètre soit en disque de 10 cm de dimétre sur 2 cm d'épaisseur.

Elles sont servies à Marseille dans du papier brûlantes et il faut bien le dire avec un peu de gras sur les doigts.

Mariages

Les panisses s'accompagnent très bien d'une salade pour manger en entrée ou seront le parfait complément d'une daube de gibier en saison.

Les marseillaise les manges souvent encore fumantes à la terasse d'un café devant la mer.

Accords mets-vins

Aucun n'accords ne s'imposent. Peut-être une cagole servie bien fraiche à la terasse d'un café sur le Port de l'Estaque.

Appellation

Aucune.