La pomme de terre semble avoir été cultivée en Vivarais à Saint-Alban-d'Ay dès 1540 sous le nom de truffole. Cartoufle est le nom ancien donné par Olivier de Serres à la pomme de terre.
Pendant la seconde moitié du XVIIe siècle elle est marchandise courante sur le marché d'Annonay (écrits de l'avocat Tourton). C'est le tubercule ancêtre de la pomme de terre.
Il faut distinguer plusieurs sortes de pomme de terre, car si la dame est unique, sa famille est pleine de cousines : la Rosa du plateau ardéchois qui sert à faire la poêlée (ou la padelade), la pomme de terre de Villeneuve-de-Berg, moelleuse et sèche à la fois, parfaite pour la crique et la caillette à la pomme de terre, et enfin la pomme de terre de la vallée (qualité Binge) qui intervient dans l' élaboration de la bombine.
À venir.
3 grandes spécialités vivaroises :
La Crique – pommes de terre rapées, cuites à la poêle, grillées, frites ou presque crues, avec ou pas, oeufs, oignon ou de l'ail.
La Mique - boulette de pomme de terre cuite à l'eau, mélangée avec de la tomme et de la crème cuite au four.
La Bombine - Plat unique de pommes de terre agrémentées de morceaux de viande. C’est un plat traditionnel, à l'origine le « plat du pauvre ».
À venir.
Aucune.