Entre les pâtes pressées non cuites et les grandes pâtes cuites des alpages, les pâtes pressées mi-cuites forment une petite famille. Leur caillé est chauffé modérément, autour de 40 à 48 °C, avant d’être moulé et pressé.
Cette cuisson douce donne une pâte plus ferme et plus sèche que celle des tommes, propre à une longue garde. C’est le cas de l’abondance en Savoie, et de plusieurs grands fromages de brebis de la Méditerranée.
Le caillé est découpé en grains, chauffé entre 40 et 48 °C en brassant, puis moulé et pressé. L’affinage dure plusieurs mois.
En copeaux sur une salade, à l’apéritif avec des olives et du jambon cru, ou fondu dans un gratin.
Un blanc sec et minéral, ou un rouge léger.
Selon les fromages : abondance AOP en France, paški sir AOP en Croatie.