Le rocou, appelé achiote au Mexique et roucou aux Antilles, est la graine rouge d’un arbuste d’Amérique tropicale, le rocouyer. Les Amérindiens s’en servaient pour se peindre le corps et se protéger du soleil et des insectes.
Il colore et parfume aujourd’hui les cuisines d’Amérique latine et des Antilles, et sert de colorant naturel à certains fromages, comme la mimolette ou le cheddar.
Les capsules épineuses sont récoltées à maturité, puis les graines sont séchées. Elles sont broyées en pâte ou infusées dans l’huile pour en extraire la couleur.
Avec le porc, la volaille et le poisson, dans le riz et les marinades.
Une bière, ou un rhum arrangé.
Aucune.