La saucisse

Depuis la révolution, des écrits attestent de la production dans la région Cathare de saucisses fraîches à gros hachage. Il semble que la ville de Toulouse et ses environs se soient spécialisés dans le commerce de ce produit qui en devint très vite une spécialité avec la codification d’une recette et l’obtention d’un label en 1992 fixant la production de la saucisse de Toulouse à la seule zone géographique de la Haute-Garonne.